| 類別 | 具體內(nèi)容 |
|---|---|
| 餐飲店經(jīng)營(yíng)管理要點(diǎn) | 講究性價(jià)比：多數(shù)顧客會(huì)用菜品、質(zhì)量、服務(wù)、價(jià)格衡量性價(jià)比，可提供特價(jià)酒水飲料、做活動(dòng)、推出特價(jià)菜或免費(fèi)小菜。 |
| 定期更換菜式：根據(jù)顧客口味和季節(jié)對(duì)營(yíng)養(yǎng)美食的要求，每隔一段時(shí)間調(diào)整菜單、口味，推出新菜品，避免顧客吃膩。 | |
| 服務(wù)要熱情：熱情接待顧客，讓其有親切感和家的溫馨感；以顧客需求適當(dāng)推薦產(chǎn)品，以顧客點(diǎn)單為主，不強(qiáng)制推銷。 | |
| 食材要新鮮：每天選擇高質(zhì)量新鮮食材，以顧客健康為出發(fā)點(diǎn)，打造健康安全印象。 | |
| 樹立餐飲店口碑：口碑好壞影響門店生意和人流量，是無(wú)形的宣傳，好口碑能吸引更多顧客。 | |
| 經(jīng)營(yíng)與管理的區(qū)別 | 經(jīng)營(yíng)需洞悉客戶心理和人性，破壞既有模式，提供新需求以達(dá)成顧客滿意獲取利益；管理更多是制定流程，規(guī)范事情。二者相互制約，是餐飲行業(yè)及所有企業(yè)需研究的課題。 |
| 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)辦法 | 目的：規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，引導(dǎo)和促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，維護(hù)消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者合法權(quán)益。 |
| 適用范圍：在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事的餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)（通過(guò)即時(shí)加工制作成品或半成品、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的經(jīng)營(yíng)行為）。 | |
| 管理部門：商務(wù)部負(fù)責(zé)全國(guó)餐飲行業(yè)管理工作；地方各級(jí)人民政府商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)行業(yè)管理工作。 | |
| 鼓勵(lì)方向：鼓勵(lì)發(fā)展特色餐飲、快餐、早餐、團(tuán)膳、送餐等大眾化餐飲，提供標(biāo)準(zhǔn)化菜品，方便消費(fèi)者自主調(diào)味，發(fā)展可選套餐，提供小份菜。 | |
| 行業(yè)協(xié)會(huì)作用：發(fā)揮行業(yè)自律、引導(dǎo)、服務(wù)作用，促進(jìn)餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推廣實(shí)施，指導(dǎo)企業(yè)做好節(jié)能減排、資源節(jié)約和綜合利用工作，通過(guò)制定行業(yè)公約引導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)者節(jié)約資源、反對(duì)浪費(fèi)。 | |
| 經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)要求：嚴(yán)格按法律、法規(guī)和規(guī)章從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全各項(xiàng)制度，積極貫徹國(guó)家和行業(yè)有關(guān)經(jīng)營(yíng)管理、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的標(biāo)準(zhǔn)。 | |
| 經(jīng)營(yíng)者節(jié)能要求：做好節(jié)能減排、資源節(jié)約和綜合利用工作，建立節(jié)儉消費(fèi)提醒提示制度，在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)，貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標(biāo)準(zhǔn)。 |
解釋說(shuō)明：
- 性價(jià)比：指顧客購(gòu)買商品或服務(wù)時(shí)，對(duì)其質(zhì)量、性能、服務(wù)等方面與價(jià)格之間的綜合考量。在餐飲行業(yè)，就是顧客對(duì)菜品、質(zhì)量、服務(wù)和價(jià)格的權(quán)衡。
- 經(jīng)營(yíng)：側(cè)重于了解客戶需求，通過(guò)創(chuàng)新等方式滿足需求，以獲取利潤(rùn)。
- 管理：強(qiáng)調(diào)制定規(guī)則和流程，使企業(yè)運(yùn)營(yíng)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
- 大眾化餐飲：面向廣大普通消費(fèi)者，價(jià)格實(shí)惠、方便快捷的餐飲形式，如快餐、早餐等。
- 節(jié)能減排：指節(jié)約能源、降低能源消耗、減少污染物排放。在餐飲行業(yè)，可通過(guò)優(yōu)化設(shè)備、改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式等實(shí)現(xiàn)。
- 資源節(jié)約和綜合利用：在餐飲經(jīng)營(yíng)中，對(duì)食材、水、電等資源進(jìn)行合理利用，減少浪費(fèi)，提高資源利用率。
在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)環(huán)境下，了解和掌握上述經(jīng)營(yíng)管理要點(diǎn)以及相關(guān)政策法規(guī)對(duì)于餐飲企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。從經(jīng)營(yíng)管理要點(diǎn)來(lái)看，講究性價(jià)比是吸引顧客的重要手段。在如今消費(fèi)者越來(lái)越理性的時(shí)代，大家都希望花更少的錢享受到更好的產(chǎn)品和服務(wù)。餐飲企業(yè)提供特價(jià)酒水飲料、推出特價(jià)菜或免費(fèi)小菜等方式，能夠在不降低菜品質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，讓顧客感受到實(shí)惠，從而增加顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。例如，一家火鍋店在周末推出“買一送一”的酒水活動(dòng)，就可能吸引更多原本猶豫是否前來(lái)就餐的顧客。
定期更換菜式也是保持顧客新鮮感和吸引力的關(guān)鍵。不同季節(jié)人們對(duì)食物的需求和口味偏好會(huì)有所不同。比如在夏季，消費(fèi)者可能更傾向于清淡、爽口的菜品；而在冬季，則更偏愛溫?zé)?、滋補(bǔ)的食物。餐飲企業(yè)根據(jù)這些變化及時(shí)調(diào)整菜單，推出新菜品，不僅能滿足顧客的口味需求，還能展現(xiàn)企業(yè)的創(chuàng)新能力和活力。像一家西餐廳，每個(gè)季度都會(huì)根據(jù)當(dāng)季的食材特點(diǎn)推出新的套餐，吸引了很多追求新鮮口味的顧客。
服務(wù)熱情是營(yíng)造良好就餐氛圍的重要因素。顧客在餐廳消費(fèi)時(shí)，除了享受美食，也希望得到良好的服務(wù)體驗(yàn)。熱情的服務(wù)能讓顧客感受到尊重和關(guān)懷，從而增加他們?cè)俅喂忸櫟目赡苄?。例如，服?wù)員在顧客進(jìn)門時(shí)微笑迎接、主動(dòng)為顧客拉椅子、及時(shí)為顧客提供點(diǎn)餐建議等，這些小細(xì)節(jié)都能讓顧客感受到家的溫暖。但需要注意的是，服務(wù)過(guò)程中不能過(guò)度推銷，要以顧客的需求為導(dǎo)向，讓顧客有自主選擇的權(quán)利。
食材新鮮是餐飲企業(yè)的立足之本。隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全和健康的關(guān)注度越來(lái)越高。餐飲企業(yè)選擇高質(zhì)量新鮮的食材，不僅能保證菜品的口感和質(zhì)量，還能贏得顧客的信任。一家海鮮餐廳如果每天都從海鮮市場(chǎng)采購(gòu)新鮮的海鮮，確保顧客能品嘗到最鮮美的海鮮，那么它在顧客心中的口碑就會(huì)越來(lái)越好。
樹立良好的口碑對(duì)于餐飲企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。在信息傳播迅速的今天，顧客的評(píng)價(jià)和口碑能夠通過(guò)各種渠道快速傳播。一家口碑好的餐廳，會(huì)吸引更多的顧客前來(lái)嘗試；而口碑不好的餐廳，則可能會(huì)失去很多潛在顧客。因此，餐飲企業(yè)要注重每一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，讓顧客愿意為其宣傳和推薦。
從經(jīng)營(yíng)與管理的區(qū)別來(lái)看，經(jīng)營(yíng)和管理是餐飲企業(yè)發(fā)展中相輔相成的兩個(gè)方面。經(jīng)營(yíng)側(cè)重于市場(chǎng)和客戶，通過(guò)不斷創(chuàng)新和滿足客戶需求來(lái)獲取利潤(rùn)；而管理則側(cè)重于企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)營(yíng)和規(guī)范，通過(guò)制定流程和制度來(lái)提高效率和質(zhì)量。例如，一家餐飲企業(yè)想要推出新的菜品，這就需要經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解顧客的需求和口味偏好，然后研發(fā)出符合市場(chǎng)需求的新菜品；而管理團(tuán)隊(duì)則需要制定采購(gòu)流程、菜品制作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范等，確保新菜品能夠順利推出并保證質(zhì)量。
在餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)辦法方面，相關(guān)政策法規(guī)的制定是為了規(guī)范餐飲行業(yè)的發(fā)展，保障消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益。商務(wù)部和地方各級(jí)商務(wù)主管部門的職責(zé)明確，能夠有效地對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行管理和監(jiān)督。鼓勵(lì)發(fā)展大眾化餐飲，提供標(biāo)準(zhǔn)化菜品和小份菜等措施，既符合消費(fèi)者的需求，也有利于餐飲企業(yè)降低成本、提高效率。行業(yè)協(xié)會(huì)在促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展方面也發(fā)揮著重要作用，通過(guò)制定行業(yè)公約和引導(dǎo)企業(yè)節(jié)能減排、反對(duì)浪費(fèi)等，能夠推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。餐飲經(jīng)營(yíng)者作為行業(yè)的主體，必須嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，做好經(jīng)營(yíng)管理和節(jié)能減排等工作，以適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展和社會(huì)的要求。
總之，餐飲企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就需要全面掌握經(jīng)營(yíng)管理要點(diǎn)，正確處理經(jīng)營(yíng)與管理的關(guān)系，嚴(yán)格遵守相關(guān)政策法規(guī)。只有這樣，才能不斷提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，為顧客提供更好的餐飲服務(wù)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
轉(zhuǎn)載：http://www.cticoncepts.com/zixun_detail/246544.html